Château de Hauterive, Chemin de Compostelle

Château de Hauterive, Chemin de Compostelle 

Appellation Cahors A.O.P.

Cette cuvée retrace l'histoire du vin de Cahors et de son cépage emblématique, le Malbec. Au fil des siècles, le Cahors gagna ses lettres de noblesse en devenant le nectar des Rois, des Papes et des Tsars.

Les pélerins de Saint-Jacques de Compostelle de passage à Cahors contribuèrent à le faire connaître tout au long du Moyen-Âge.

Ce vin racé d'une belle robe grenat, aux arômes soutenus et voluptueux de fruits rouges, accompagnera agréablement cassoulets, magrets, confits de canard, gibiers et cabécous de Rocamadour.

Fiche produit

Cépages 

85% Malbec 15% Merlot

Age des vignes

25 ans

Exposition

Sud-Ouest

Rendement

50 hl/hectare

Conduite vignoble

Trois techniques culturales orientées pour la recherche de la qualité :

• Engazonnage pour limiter les effets de l'excès d'eau
• Eclaircissage manuel pour limiter les rendements
• Effeuillage qui améliore la maturation et l'état sanitaire
  

Vinification

Réalisée dans un cuve inox régulée : permet la maîtrise des températures durant la fermentation pour extraire à souhait tanins et couleur. La pratique durant la macération de 3 à 4 délestages permet de casser le chapeau de marc et d'en extraire en douceur tous les éléments qualitatifs.

Elevage

Elevage en cuve associé à de la micro-oxygénation, suivi d'un léger collage pour assurer une stabilité des vins.

Degré

14% vol

Garde 

5 à 8 ans

75 cl

(11.20€/L)